斩拌机的操作与维护
(1)斩拌机的检查、清洗
在操作之前,对斩拌机进行清洗、消毒。刀具也要quan面检查。如果刀刃磨损应及时磨利,如果每天使用斩拌机,至少每半个月就要磨一次刀,如果每天使用得很频繁,那就需要再缩短磨刀周期了。在装刀的时候,刀刃和转盘间要留有一定间隙,并注意刀具一定要牢固地固定在旋转轴上。刀部检查结束后,可先后用自来水、洗涤液和热水清洗。
(2)原辅料的准备
斩拌前,一般绞好的瘦肉和脂肪都要按配方分开处理。绞好的肉馅,hao要低温保存。按一定加上调味料和香辛料,混合均匀后备用。在清洗后斩拌前,为了控制斩拌温度,肉制品斩拌机价格,一般需要在转盘中添加一些冰水,对斩拌机进行冷却处理。冰水添加量视肉的种类、肉的状态而定。在制造冰水时不要直接使用整冰块,而要通过刨冰机将冰处理成冰屑后再使用。
(3)斩拌操作
斩拌机使用时先将一部分瘦肉馅装人斩肉盘内,均匀铺开。开动斩拌机,逐渐加人水或冰屑、调味料、香辛料,然后加人脂肪。
使用高速斩拌机作业不仅能够减少人力的开销,同时还能在时间上面获得优势,机器是由电脑操控的,对于生产食品来说统一,然而机器是有其使用寿命的,---都希望买来的高速斩拌机使用时间长,能够节省费用。下面就来说明一下如何延长高速斩拌机的使用寿命。
对于高速斩拌机来说,只要保养得当,就会增加其使用寿命,这就需要大家在平时使用的时候应多加爱惜和保养了,在使用之前,应先检查一下电路是不是稳定,以免电压或高或低给机器造成磨损,因为现在采用的都是电动化生产,所以电压的稳定性---重要,在使用的过程中,要细心谨慎,出现紧急情况的时候就要马上闭合电路,以免造---员伤害,后使用完毕的时候,要把停止键按下去才可以拔掉插座。
斩拌机在使用中应该注意哪些问题吗?
1、严禁将硬性物品如:金属工具掉入锅内运转时损坏刀具,造成险情。
2、工作时,操作人员不得将手伸进锅内。
3、设备上面,不得放有任何物品,避免掉入锅内造成险情。
4、操作电盘,注意防水,避免短路,漏电及电器损坏等。
5、工作时,由高速刀向低速刀转换时,先按刀停按钮,3秒后,再启动低速刀及锅,避免损坏电机。
诸城市瑞恒食品机械厂
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