夏季保养斩拌机方法

一、本机应由人员操作，并能熟练掌握该机的基本技能。

二、开机前必须检查刀头是否紧锁，锅内及肉料中有无异物，切忌将其带入锅内。

三、每次的斩拌量应少于80%的锅容量。

四、工作时，首先启动搅拌速度按钮，再缓缓的上料，出料过程也该在慢速过程中。

斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。

采用变频技术，刀速调整范围大，具有节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计为合理。

斩拌机的保养：

要注意斩拌机整机的结构

斩拌机的设计结构决定了其在运行时的震动量及噪音量，科学合理的结构设计是---产品---运行的---条件。

所以，选择斩拌机时，了解其结构形式相当重要。

要注意斩拌机的安装形式

整机各部分的安装形式及安装位置是否合理是选择斩拌机的又一标准，科学的位置、

合理的安装可以使设备的维护保养、检修维修变得轻而易举，而---的维护保养恰恰是延长设备使用寿命hao的方法。

要注意斩拌机的整机高度

整机的高度直接影响着操作人员的劳动强度，如斩拌机高度太高，

增加操作人员的劳动强度的同时，也会降低企业的生产效率。

斩拌机的清洁事项

斩拌机的使用清洁工作是一个重要的环节。在每次工作结束后，都应该进行有效的清理工作，通常我们采用一定量的清洗剂，沾水使用，使用刷子或者其他合适的工具进行清洗，在初次清洗结束后，我们还要用清水进行二次清洗处理。斩拌机在火腿加工中扮演的角色：斩拌时，首先将瘦肉均匀放入斩拌机中，然后启动斩拌机，然后添加调味料以及增量材料、黏着材料等。并且清理出水质，保持斩拌机内的干燥。

注意事项：

1、在斩拌机附近不能防止其他杂物，防止在高速转动的时候会误入其中，产生危险。

2、在设备运行之前，必须---各项工作都正常，锅盖是否盖好，否则设备会运行---。

3、如果上料时发生du塞不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转动的刀发生危险。

安装在斩拌滚揉一体机上的传感器分别检测出肉泥的温度和粗细度后，经各自系统的信息通道传输至中央，发出对应指令，并进行放大后，一方面传输至三通阀的控制微机，调整其开启度，从而调节冷却水流量大小，完成温控过程；另一方面传输至两无级变速器的微电机，微电机实现无级变速器丝杆的角位移改变，从而调整滚筒和刀轴的速度以及运转时间，完成粗细度控制。3、设备上面，不得放有任何物品，避免掉入锅内造成险情4、操作电盘，注意防水，避免短路，漏电及电器损坏等5、工作时，由高速刀向低速刀转换时，先按刀停按钮，3秒后，再启动低速刀及锅，避免损坏电机。