gr-15l-2000l变频调速真空呼吸式真空滚揉机

该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉---嫩、口感好，成品出率高的目的。增强肉的结着力、增强产品弹性，---制品的切片性，防止切片时产生破碎。可选的“v型”和“单片型”桨叶，不同的滚揉力度，适应不同的产品。

gr-800l真空滚揉机参数：

（1）电 压：380v

（2）总 功率：4.75kw

（3）有效容积：800l

（4）真 空 度：小于或者等于-0.08mp

（5）转 速：1-12r/min可调

（6）外形尺寸(mm):2250*1300*1700

（7）电器为防水电脑板控制.(采用进口欧姆龙机芯)

真空滚揉机制作台湾烤肠

1、把精肉粒中加入食用盐、白糖、---、卡拉胶、符合磷酸盐及冰水，并放入真空滚揉中进行真空滚揉机，在0-4环境下进行。将真空滚揉机设置为滚揉机20min，停10min，时间为6h，真空度为0.08mpa。在滚揉进行到后1h，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滚揉结束出料稳定在8摄氏度以下。做肉类食品的话，滚揉机上肯定会有大量油脂沾到设备表面，清洗可以用碱性物质的清洗液，加热到60-70度，效果应该---。

2、用自动扭结灌肠机进行香肠的定量等份灌制。

3、干燥发色和蒸煮均在烟熏炉内进行，干燥温度为60摄氏度，时间为30分钟，蒸煮温度78摄氏度，时间为20分钟，中文温度要达到72摄氏度，蒸煮完毕后用冰水冲淋10秒，快速降温。

4、台湾烤肠成品按所需规格要求用真空包装机进行定量真空包装，存在0-5摄氏度干燥环境中，可保存60天。

经过真空滚揉机以及相关加工设备按照台湾烤肠加工工艺制成的成品具有色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥里嫩，香味浓郁，风味---。由此可见真空滚揉机在台湾烤肠生产加工有---的作用。

滚揉机的使用技巧

滚揉方向：滚揉机应柔和的推挤、、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。呼吸式真空滚揉机滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有---的，而且费神费力。

温度控制：一些认为在较温暖的环境中可得到---的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，适宜在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

真空度：真空在真空滚揉机中发挥重要的作用，真空可---盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个---压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。四、工作方式：控制版面上的“滚停时间”可以设定所需的滚揉/停歇时间。

滚揉机操作规范

滚揉机操作规范

滚揉机作为食品腌制设备的一种，在食品加工方面，取得了---的效果。

滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过人员的现场指导或者交由---工作人员进行处理，---安全性。

 1.滚揉机加料：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。

2.使用真空泵抽真空并保持真空度。

3.控制好运行时间，滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥出大的效率。时间从秒-小时不同设置。

 4.我们可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，滚揉机生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮。

 5.将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。

 6.工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。 7.工作的尾部工作就是出料清洗，等到滚筒内外的压力平衡后，古代滚筒将料放出，将料放出后，将设备进行清洗，使用---清洗剂配水进行清洗。后再用清水清洗。3、经常检查减速机油位，如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30号机械油。