滚揉机操作使用前的检查工作

1.使用前检查电线有无破损、电线和设备有无漏电、带电及其它故障，清理机器上其他物品，如有问题及---告班组长并报维修部门。维修后再使用。

   2.检查滚投机内卫生情况，将异物清出，无异味。

   3.滚揉前，用清水冲洗洁净，并空载运转5分钟，检查各转动部件是否正常工作。

诸城市瑞恒食品机械厂本着“持续发展，满足客户需求”的方针。以倡导节能，为己任，以杰出企业为目标，严格---产品与供货期，以---的技术支持，高的产品，完善的售后服务，真诚的与客户合作，互惠双赢，共创！

真空滚揉机制作台湾烤肠

1、把精肉粒中加入食用盐、白糖、---、卡拉胶、符合磷酸盐及冰水，并放入真空滚揉中进行真空滚揉机，在0-4环境下进行。将真空滚揉机设置为滚揉机20min，停10min，时间为6h，真空度为0.08mpa。在滚揉进行到后1h，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滚揉结束出料稳定在8摄氏度以下。按液压系统图接好液压管道系统，即把滚揉机液压缸上的两根液压输油管接至液压站上的液压集成块上。

2、用自动扭结灌肠机进行香肠的定量等份灌制。

3、干燥发色和蒸煮均在烟熏炉内进行，干燥温度为60摄氏度，时间为30分钟，蒸煮温度78摄氏度，时间为20分钟，中文温度要达到72摄氏度，蒸煮完毕后用冰水冲淋10秒，快速降温。

4、台湾烤肠成品按所需规格要求用真空包装机进行定量真空包装，存在0-5摄氏度干燥环境中，可保存60天。

经过真空滚揉机以及相关加工设备按照台湾烤肠加工工艺制成的成品具有色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥里嫩，香味浓郁，风味---。由此可见真空滚揉机在台湾烤肠生产加工有---的作用。

真空滚揉机与真空拌馅机的区别

真空拌馅机的分类有：大型真空拌馅机、小型真空拌馅机、试验室实验用真空拌馅机。搅拌形式分： 双绞龙搅拌、 单绞龙搅拌、舢板状搅拌、对辊式搅拌形式等。型号齐全，顾客可以根据不同的产量选择不同型号的真空滚揉机，欢迎广大用户前来参观选购。

真空拌馅机是用于混料的---设备，通过真空装置使物料处于负压状态，使物流充分膨胀，无气泡，弹性好，色泽鲜艳，并大限度的提取蛋白质，是---产品品质的理想设备。主要用于制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品等。

滚揉机的使用技巧

滚揉方向：滚揉机应柔和的推挤、、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。4、真空滚揉机还具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。

温度控制：一些认为在较温暖的环境中可得到---的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，适宜在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

真空度：真空在真空滚揉机中发挥重要的作用，真空可---盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个---压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。---的就是全自动化的操作，电脑控制，不用人工看管，减少了过去材料添加的麻烦，全程都是机械操作，---添加物料，增加了肉质在内部的制作品质。